Le chef

Nicolas Guercio commence la cuisine en 1999, puis lance sa carrière en pâtisserie en 2002 à l’Hôtel Royal Monceau, puis au Ritz Paris où il apprend l’ensemble des bases nécessaires à la création d’offres sucrées.

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Il décide de rejoindre Londres pour une expérience internationale : il intègre les équipes du restaurant Aubaine, puis Hakkasan, connu pour ses nombreux établissements étoilés d’inspiration asiatique installés outre-Manche. Nicolas Guercio revient en France chez Dalloyau en 2007, en charge de la production et qualité pour les boutiques japonaises.​

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De 2008 à 2014, il s’expatrie à Saint-Pétersbourg en qualité de Chef Pâtissier pour divers restaurants et groupes de renom. Il gère jusqu'à 7 boutiques au style très français. Il part ensuite pour un restaurateur et il est en charge de la carte de 9 restaurants. Une fois rentré en France, Nicolas passe 3 ans chez Ferrandi Paris, prestigieuse école culinaire dans le 6e arrondissement de Paris, en tant que formateur en pâtisserie anglophone pour le programme international.​

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Il rejoint en 2019 le prestigieux palace Lutetia Paris en tant que chef pâtissier exécutif. Il est maintenant en charge d'une brigade de 20 pâtissiers. C'est le seul palace de la rive gauche sur Paris. Il ouvre l'entreprise GUERCIO ADVICE en 2020 et il devient finaliste du concours Meilleur Ouvrier de France en 2023. 

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Le chef Nicolas Guercio vous propose son expertise et tout son savoir-faire pour developper votre entreprise ou votre école via différents services adaptés, allant de la réalisation personnalisée à des masters class.